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要注销同程旅行中的手机号码绑定，可以按照以下步骤操作。
1、打开同程旅行APP，找到并点击“我的”。
2、在“我的”页面里，找到并打开“设置”。
3、在设置页面里，找到并打开“账户与安全”，进入账户与安全页面，点击“注销账户”。
4、在注销账户页面，选择注销绑定的原因和手机号，输入验证码后，点击确认按钮即可完成注销，在此过程中，可能需要输入验证码或进行人脸识别等身份验证操作。
在注销手机号码绑定之前，请确保已经完成了所有的订单和行程安排，并备份重要信息，不同版本的APP操作可能存在差异，如有问题可联系同程旅行客服协助处理。